COLOMBIA GEISHA(100g)
[ Medium roast ] Relaxing休日の朝に

フェンネルのような独特のハーバルな甘さ、ジャスミン、洋ナシのような香り、甘口白ワインのような味わいが印象的独自の発酵プロセスを実施し、ゲイシャ本来の華やかでフローラルな香りと、上品な甘さを最大限に引き出しました。中浅煎りで仕上げた特別な「ゲイシャ」を、贅沢な一杯に

ウィラ県のアセヴェド地区はピンクブルボンの生産で有名な地区。そこで2代目農園主として活動する若きJhoan(ヨハン)はPeñas Blancas という敷地内に建設したプロセスステーションを立ち上げ主にピンクブルボンを中心に様々な新しい品種、精製方法を試みています。

先代の父の畑はカスティージョとコロンビアがメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボンを植え始めて以後、ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンなど新しい品種のエリアを増やしています。

Acevedo地区は良質な農作物が育つ環境で、多くの農園が良質なコーヒーチェリーを生産しています。一方で、高齢化が進み、最新の精選の知識・技術が追いつかなくなっている一面もあります。せっかくの素材を活かしきれない農園も多くあり、そこで、Jhoanが立ち上がり、地域活性や農家の安定的収入を目指し、良質なコーヒーを供給するための発信地としてこの施設をたてました。

この施設の役割は品質向上だけではありません。水洗式コーヒーの精選過程において必ず発生するミューシレージを伴った汚水については、専用のグリストラップのような機器を設置し、これまでの浄水機器以上に水を綺麗にして川へ放出します。また今後は有機栽培化を進め、カスカラティーの製造等にも取り組みます。

精製では、糖度24前後の完熟チェリーを収穫後、独自の発酵プロセスを実施。嫌気発酵や温水洗浄を含む精緻な工程により、ゲイシャ本来の華やかでフローラルな香りと、上品な甘さを最大限に引き出しました。

 【精選工程詳細】
１、熟度の高いチェリーを厳選し収穫。水に漬けフローター（不完全果実）や取り除く
２、 5％濃度のアルコール水で消毒
３、デパルピングし、48時間酸化発酵させる
４、その後、プラスチック袋に入れ空気を抜き36時間嫌気発酵させる
５、屋根付きのアフリカンベッドで一定時間乾燥させる
６、乾燥機を使い11％まで水分値を下げる
７、乾燥後は袋に詰めて冷暗所で1週間レスティングさせる

・生産地：コロンビア ウィラ県アセヴェド地区　Huila, Peñas Blancas農園
・標高：約1,650m～1,800m
・生産者：Jhoan Vergara
・品種：Geisha
・精製：発酵を伴うセミウォッシュ
・乾燥：温室アフリカンベッド、ナチュラルサンドライ、またはメカニカルドライ